【料理】失敗しない!!肉じゃがなどの煮物作りのコツと極意

 料理の中でこれができれば胃袋をつかんだも同然!!の煮物ですが、なかなかいつも同じようにできないし、時にはジャガイモが溶けてスープみたいになったりなんてことありませんか?失敗しない煮物作りのコツと極意を紹介します。

スポンサーリンク

何故失敗するのか??

そもそも何故煮物作りに失敗するのか?答えは次のいずれかだと思います。
1.できたてをすぐに食べようとする
2.調味料を入れる順番が違う
3.食材によって煮える時間が違うのに一緒に煮てしまう
要するにこれらを取り払えば、どんな煮物でも失敗を最小限に抑えることができます。

夕食用に作るのは前日夜か当日午前中

煮物に作る材料は特殊なものを除けば前日以前に用意できるものばかりです。時間に余裕を持って作るようにします。

そして、具材の固さを決めるのは最初に火を通したときが主ですから、味をしみこませたいから・・・という理由で無意味に長く煮てしまうと間違いなくスープができあがります。

具材に味がしみ込むのは、煮ている時よりも冷める時ですから、この法則を理解していれば、
1.最初に火を通すのは味付けよりも煮物の固さを決めるため
2.より深く味をしみこませるには加熱と冷却を繰り返す
ことでしっかりしているのに味がしみこんでいるおいしい煮物ができます。

調味料を入れる順番が大事

先住の賢人はすごいですね。まさに「さ」「し」「す」「せ」「そ」です。
さ・・・砂糖
し・・・塩
す・・・酢
せ・・・醤油
そ・・・味噌
これは素材に味が入りにくい順番と、煮込んでしまうと風味がなくなってしまう順番です。煮物に使うのは主に「さ」「せ」ですね。

煮物を作る際にはまず一番入りにくい「砂糖」と甘味料でもある「みりん」で煮ます。これがすべてと言ってもいい位です。煮物が甘く仕上がらない方は最初にこの段取がないからです。

そしてある程度固さが決まったときに初めて「せ」醤油を入れて味を調えれば、後は冷めていくときに充分醤油の風味と色が浸みていきます。

そして、完成形の固さになる前(肉じゃがならジャガイモに串がちょっと固めに刺さる位)で火を止めるのがコツです。冷めていく間にジャガイモの周囲が溶けてあの「とろみ」のような感じも出ますので心配なく。できれば食べるまでの間に「冷ます」「火を通す」を何度か繰り返してください。


以上の点を守って作るだけで、いつでもおいしい煮物を楽しむことができます。
煮物というと時間ばかりがかかってという印象が強いですが、素材の固さを決めるために煮る時間は10~15分、材料を切ったりする時間を含めても30分かからずにできますから、前日の後片付けの前に煮ておいてというように時間を使うといいかと思います。
アマゾンの人気商品楽天市場の人気商品

味の素 ほんだし 煮物上手 300ml

味の素 ほんだし 煮物上手 300ml
¥ 345
ASIN: B0078XAL74
味の素
内容量:300ml
おいしい煮物作りに必要な調味料をバランスよく配合した、煮物用調味料です。照り・ツヤがあり、しっかりとしたコクと甘みのおいしい煮物が、これだけで簡単手軽に作れます。煮物・煮魚だけでなく、炊き込みご飯や丼もの、卵焼きや和..
CS Shop

【送料無料】 お試しセット 8種類 惣菜 セット きんぴら ごぼう れんこん ひじき煮 切干大根煮 筑前煮 牛すじスープ さばの煮付け ピリ..

【送料無料】 お試しセット 8種類 惣菜 セット きんぴら ごぼう れんこん ひじき煮 切干大根煮 筑前煮 牛すじスープ さばの煮付け ピリ..
1,980 円 (税込) 送料込
評価 4.39
商品名 お試しセット 原材料名 内容量/カロリー ●きんぴらごぼう 100g/145kcal(100gあたり) 牛蒡、醤油、酒、唐辛子、みりん、砂糖、ゴマ油 天然だし(昆布・鰹・サバ)(原材料の一部に小麦 卵 乳を含む また同一工場内でそば・落花生を使用しています) ●きんぴられん..

小槌煮物椀 朱内黒内環(ふた付き) 18.3cm 漆器

小槌煮物椀 朱内黒内環(ふた付き) 18.3cm 漆器
2,341 円 (税込)
評価 4.33
和の赤にゴールドラインが素敵な小槌煮物椀・朱内黒内環(蓋付)です。 海鮮汁やお雑煮、その他丼物にいかがですか? 【サイズ】 フタ:直径17.1cm×高さ4.2cm 重量:90g 本体:直径18.3cm×高さ7.1cm 重量:140g 容量:すりきり750cc 耐熱ABS樹脂:日本製 ※食器洗浄器使用可能 / 電子..

【20%OFF】【送料無料】煮物7食セット レトルト惣菜 売れ筋詰め合わせ 電子レンジで調理可【楽ギフ_包装】

【20%OFF】【送料無料】煮物7食セット レトルト惣菜 売れ筋詰め合わせ 電子レンジで調理可【楽ギフ_包装】
2,720 円 (税込) 送料込
評価 4.43
●煮物12食セットのページはこちら ■発送は当店営業日(平日)のみです■ ・土日祝に頂いたご注文は翌営業日より順次発送とさせて頂きます。 当店の商品何を同梱しても送料無料!! 楽天市場からの自動送信メールでは「別途送料〜」の記述が付く場合がございますが、当店で「0..
楽天ウェブサービスセンター CS Shop
役に立つ情報でしたらぜひSNSやメールでシェアしてください
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
ページ先頭へ