スーパーへ行くと小麦粉などが並んでいるコーナーに目移りするほどたくさん陳列されている【唐揚げ粉】。どれにしようか．．．ではなく、そんなものを使わなくても、いや、それを使うよりも、断然おいしい唐揚げができるのをご存じですか？
と偉そうなことを言ってますが、自分で作るようになるまでは、多分に漏れず、唐揚げ粉に頼り切っていた私。
そんな私でも簡単に、おいしくできる唐揚げレシピを紹介します。お弁当や夕食にどうぞ。
簡単手作り唐揚げ 材料
| 材料・調味料 | 分量（目安） | 備考 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉（油が苦手な方はムネ肉でもOK） | １枚 | むね肉でも大丈夫です |
| 【下味をつけるための材料】 | ||
| 料理酒 | 大さじ２程度 | ふっくらさせるために使います |
| みりん | 大さじ２程度 | |
| 醤油 | 大さじ２程度 | |
| ニンニク（チューブのもの） | だいたい１センチ位 | 食欲増強に（入れすぎ注意） |
| 生姜（チューブのもの） | だいたい２センチ位 | 肉の臭みを取ります |
| 砂糖 | 適量 | 入れすぎると焦げやすくなります |
| 塩コショウ | 少々 | |
| 【衣・揚げる際の材料】 | ||
| 片栗粉 | 適量 | これがメインの衣になります |
| 小麦粉 | 適量 | 少量混ぜることでサクッと仕上がります |
| 食用油 | 適量 | 肉が隠れる程度あれば十分です |
簡単手作り唐揚げの作り方
鶏肉に下味をつける
- 食べやすい大きさに切った鶏肉に下味のたれを入れ、３０秒から１分程度よくもみ込みます
- そのまま３０分以上置きます（保存する際にはこの状態で冷蔵庫や冷凍庫へ入れておく）
- ムネ肉を使う場合は身の前後と並行・垂直ではなく、斜めに切るようにすると柔らかく食べられます
- 肉の繊維の中にたれがしみこむよう、力を入れてもみこみます
- 漬け込む時間が長いほど、肉の中までしっかり味が付きます
粉をまぶして揚げる
- 肉を少し絞り、余分な付けダレを落とします
- 衣を練りこみます
- 他の揚げ物よりも少し低い温度でゆっくりと揚げます
- 衣はつけるのではなく、よく付けダレと混ぜて、ちょうど天ぷらの時のような感じになるようにするときれいに仕上がります。
- 温度が高いと焦げやすくなりますし、意外と火が通りにくいので、低めの温度で揚げます。
- 衣をさくっと仕上げるために、油の中で衣が固まってきたら、網杓子か箸で何度か空気中に上げては油に入れ．．を繰り返すと、よりカラッと仕上がります。
- 揚げていて、油の音が変化したら中まで火が入った証拠です。揚げすぎると固くなってしまいますので注意しましょう。
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